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驰能助力，让“神秘后厨”变“阳光食堂”

近期，广东省食品药品监督局、广东省教育厅和广东省人力资源厅联合表彰一批2015年度广东省食品安全示范学校食堂，南华工商学院（清远校区）榜上有名，“神秘后厨”变成“阳光食堂”。   

11月底的一天，记者现场体验该校食堂这个重要的“后方基地”，真切地感受到该校对后勤工作尤其是食堂食品安全和人性化服务的重视。

  走进华工的学生食堂，一个突出的印象就是干净整洁、规范有序。从厨房入口进去，是食品清洗加工区间，厨工阿姨们正在洗菜。洗菜有三个步骤，一拣二洗三浸，蔬菜经过分拣后清洗，然后还要浸泡，而且分区操作。洗菜间有洗菜池和浸泡池，工具都定点摆放整齐。再里面是肉类加工区，生熟分开，确保干净卫生。

  在华工的食堂，每个环节都分区操作，定时清洗、消毒，一切都是有条不紊，地板也没有油腻滑溜的感觉。饭堂内布局合理，分区到位，分别有主、副食仓库，生、熟食冰柜及蔬菜加工间、肉食加工间、蒸炒区、洗消间、餐具保洁间、更衣间、预进间、配餐间、办公室、学生就餐餐厅等。尽管看起来布局有点复杂，但学生可以一目了然——食堂装有视频监控系统，在食堂的大堂，有台大屏幕电视机，通过监控系统可以把食堂里面的情形看得一清二楚。

  “我们努力打造阳光食堂，我们的每一步工作都是公开透明的，全校师生都可以监督。”饭堂厨工陈师傅说。他还介绍，为了让学生吃得安全放心，学校会严格选择供货商，在饭菜制作过程中，每一个步骤都会查验食品原料的质量，任何一步如果发现问题都会坚决不下锅，确保食品安全。

  陈师傅还说到，“很多学生家长对以往食堂用的煤气灶、燃油灶很不放心。不过学校早在1年前就换了驰能商用电磁炉了。”现在学生的家长放心，我们工作的时候也比以前要舒服了。

  陈师傅已经工作4年多了，他曾经管过流水线，熟悉工艺工序，他对饭堂的流程了如指掌。他说，以前用煤气灶的时候，食堂厨房会很闷热。一到夏天，经常因为煤气灶的炒菜时的闷热，不仅汗流浃背，心情也会很烦躁。遇到天气不好的时候，整个食堂都会烟雾缭绕的。经过食堂主管的多次建议，学校更换了驰能商用电磁炉。现在炒菜时，不再有明火带来的闷热，也没用大量的烟雾，整个食堂的环境变得更明亮起来了。

  “去年为创建省食品安全示范学校食堂，我们更换驰能商用电磁炉，效果很明显。驰能电磁炉的不锈钢外壳，很易清理，这大大方便了食堂员工炒菜做饭后的清洁工作，提高了学校食堂厨房的环境卫生。因为驰能商用电磁炉用的是线圈加热原理，炒起菜来效率特别高。现在每个月能比用煤气灶的时候少6000-7000元的燃料费呢。所以现在食堂的饭菜价格相当实惠，肉菜一般都在2元一份左右。”实验中学总务处相关负责人笑着说到，现在很多学生和家长对学校饭堂都非常满意。

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